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爱看历史剧的酒友，一定知道《三国演义》里“温酒斩华雄”的故事。

夏天在甜黄酒中加冰块或冰苏打水，不仅可降低酒精度，而且清凉爽口。冬天非常适宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，可使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳。

尤其到了十月，桂花儿香、秋水涨、秋蟹肥。鲜蟹洗净去腮，下锅一蒸，端出之前，放入一酒柱，蟹一熟，酒亦温。大蟹鲜美却寒凉，有温热黄酒来理气、暖身，整好合适。

那么烫酒，应当几分热呢？

烫酒，人们一般将黄酒隔水烫热到60——70℃左右再喝。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚等有机化合物，对人体有一定的影响，以热度尽可能蒸发、减少这些物质的残留量。

但确实，温度略高，饮时烫口。因此，笔者约莫热到40°左右，便会饮用。若酒温太高，则易造成酒精挥发使酒淡而无味。

注：因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20——35℃左右，即使甲醇也不过65℃，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，才可随着温度的升高而挥发掉。同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝对健康有利。

（供图单位：浙江有礼-我的匠人朋友）