米线，做为一种历史悠久的中华传统风味小吃，虽起源于南方，但如今，北方人民对它的喜爱一点儿都不输给南方，街头巷尾随处可见。

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晚上，路过夜市小吃摊，来碗米线，搭配一屉小笼包，是很多北方上班族的日常。

米线VS米粉提到米线，很多人，经常会分不清楚它和米粉的区别，单从外形上看，米线和细米粉几乎是一模一样的。

其实，在很久以www.nfysw.com前，米粉其实就是米线，做法和口感都是一样的，只是叫法不同而已，都是以大米为原料，经常多道工序做成的米制品，外形呈长条状，颜色洁白，有韧性。

但是，现代人尤其是南方地区，对传统的米线做法进行了改变，以大米为原料，又加入了红薯粉、土豆粉等原料，演变成了现在南方人经常吃的米粉。

当然，也有保留传统米线制作方法的南方地区，以云南为代表。

米粉的外形和米线非常相似，但口感上已经有了明显区别，米线入口滑爽，米粉吃起来更粘糯。

外形上，除了细长条状，米粉还会被做成类似面条一样的宽粉。

总之，可以说，米粉其实就是米线广为传播之后的产物，从源头上看，都是一样的。

米线的种类根据各地做法和配料不同，米线已经演化出了有很多种类，口感各具特色。

→麻辣米线

麻辣米线源于四川地区，在用鸡汤煮熟的米线中，搭配青菜、豆腐皮、海带丝、鹌鹑蛋等， 佐以四川人特制的辣酱，出锅撒上花椒粉，口感麻辣鲜香。

→过桥米线

过桥米线源自云南，相传是古代有位妻子为了让攻读的丈夫，能吃上热乎乎的米线，便在煮米线的高汤中，倒入热油保温，食用时，因汤面温度高，需要将砂锅中的米线盛出小碗冷食，米线在两碗之间架起一座“桥”，故而得名。

区别于麻辣米线，过桥米线中搭配的食材非常丰富，通常有鸡胸肉、火腿、牛肉卷、菌类、青菜、木耳等十几种食材，混合了多种食材的汤汁，香味浓郁。

除了以上两种常见的米线，还有豆花米线、凉拌米线、卤米线等很多花样，各具特色。

既然米线如此广受大众喜爱，那么，问题来了，减肥期嘴馋的话，可以吃米线吗？低碳生酮可以吃吗，吃完会不会退酮？

米线升糖揭秘

1、这次测评，我们锁定了大家经常会吃的，麻辣砂锅米线，米线配上青菜、海带丝、土豆片之类的蔬菜，担心不够吃，格外还准备了两颗咸鸭蛋。

2、先来看看餐前血糖和血酮的水平，血糖4.1，血酮4.5，虽然早上喝了蜂蜜水，看来少量的蜂蜜柠檬水，对血酮影响不是很大，餐后血酮值还是蛮高的。

3、开动，筷子一搅动，麻辣香味扑鼻而来，在一开始低碳饮食的时候，麻辣米线也是忘不掉，偶尔嘴馋想吃的碳水之一，虽然，已经很久没吃过，还是会忍不住流口水。

4、一大碗米线吃下去，居然吃撑了，没有生酮之前，这一份米线可根本都不够吃。还有，最明显的感受就是，头晕，脸上大写的困字，开始晕碳水了。赶紧找个地方，补一觉。

5、2个小时以后，来看看吃完米线的血糖和血酮变化看，餐后2小时的血糖5.6，血酮从餐前的4.5直接降到1.2，妥妥的退酮了。

整个测评过程中，血糖升糖幅度在1.5左右，和之前预测的结果基本上一致，大米加工后的米线，类似之前测过的意大利面，不容易消化吸收，虽然，升幅不高，但回归正常值也需要很长时间。

结论

从本轮瘦龙亲测结果来看，如果你身体健康血糖稳定，偶尔嘴馋想吃点米线，也是可以的。

有血糖问题的人，不建议多吃，虽然米线、意面这类的食物，餐后血糖峰值不高，但消化时间长，如果是血糖高的人，餐后血糖在一段时间内，都会维持在一个比较高的水平。

长期低碳饮食的人，米线和其他高碳水食物一样，吃完没有满足感，会刺激食欲，会让你犯困头晕，所以，就算不生酮，也不建议吃。很想吃，可以换成魔芋面试试看。

生酮的小伙伴，就不用我说了，餐后的血酮数据已经告诉你答案了。

老老实实，大口吃肉，尽情享受蛋白质带来的满足感，会不会更好呢。